Khoai lang màu gì bổ dưỡng nhất?

Giá trị dinh dưỡng

Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet

Khoai lang là nguồn cung cấp carbohydrate phức lành mạnh, giúp bạn có năng lượng cần thiết để các tế bào hoạt động bình thường.

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, một củ khoai lang chín cỡ vừa cung cấp 23,6g carbohydrate (8% nhu cầu hằng ngày), 103 calo, không có chất béo hoặc cholesterol.

Khoai cũng cung cấp lượng chất xơ đáng kể giúp cho hệ tiêu hóa hoạt động tốt, ngăn ngừa táo bón. Trong khoai có một số dưỡng chất quan trọng bao gồm vitamin A, B, C, kali, mangan, magie và đồng.

Một củ khoai lang trung bình chứa 30,8g magie. Theo tạp chí Dinh dưỡng, magie đóng vai trò thiết yếu trong việc truyền dẫn thần kinh và co cơ, có khả năng ngăn ngừa và điều trị các rối loạn thần kinh, điều trị chứng lo âu.

Sự khác biệt giữa các màu khoai

Các loại khoai màu khác nhau có thể có kết cấu, hương vị không giống nhau. Ví dụ khoai ruột cam vị ngọt hơn và bên trong khá chắc trong khi ruột trắng khô và nhạt hơn.

Khoai lang tím vốn có nguồn gốc từ đảo Okinawa (Nhật) nhanh chóng phổ biến sang các nước khác. Loại khoai này có kết cấu dạng kem, vị ngọt và được cho rằng góp phần giúp người Nhật sống thọ.

Nhìn chung, theo Livestrong, hầu hết khoai lang có hàm lượng vitamin, khoáng chất tương tự. Trong khi đó, màu sắc ruột khoai thể hiện nguồn gốc và hàm lượng chất chống oxy hóa.

Khoai lang có ruột cam rất giàu carotenoid, màu tím giàu anthocyanin. Các chất oxy hóa này đã tạo nên màu sắc khác biệt cho khoai.

Carotenoid là các sắc tố màu vàng và cam, là nguồn cung cấp vitamin A, tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho mắt, ngăn ngừa bệnh thoái hóa thần kinh Lou Gehrig (ALS). Các carotenoid phổ biến nhất là beta-carotene, lutein, zeaxanthin và lycopene.

Anthocyanin là flavonoid tự nhiên trong các loại trái cây màu đỏ, tím và xanh. Theo nghiên cứu công bố trên tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm và Dinh dưỡng, không chỉ là chất chống oxy hóa mạnh, anthocyanin còn có tác dụng chống viêm, chống vi khuẩn, ngăn ngừa béo phì, tiểu đường, bệnh tim mạch và ung thư.

Các nghiên cứu đã so sánh hàm lượng chất chống oxy hóa của khoai lang trắng, kem và tím. Theo đó, khoai lang ruột tím có hàm lượng chất chống oxy hóa và tổng chất xơ hòa tan cao nhất.

Một nghiên cứu khác so sánh khoai lang có ruột trắng, vàng và tím đã xác nhận kết quả trên. Kết luận công bố trên tạp chí ‌Dinh dưỡng phòng ngừa và Khoa học thực phẩm‌ cho thấy các màu của khoai lang đều có hàm lượng polyphenol tương tự nhưng khoai ruột tím có hàm lượng chất chống oxy hóa anthocyanin cao nhất, ruột trắng thấp nhất.

Nếu bạn có thị lực tốt, khoai lang là lựa chọn phù hợp do có lượng vitamin A cao.

Một củ khoai lang ruột cam sẽ cung cấp 730% nhu cầu vitamin A hằng ngày, có thể ngăn ngừa khô mắt, quáng gà và giảm nguy cơ nhiễm trùng mắt. Khoai lang ruột tím chứa một loại anthocyanin có thể giữ cho đôi mắt của bạn khỏe mạnh.

Cách bảo quản khoai lang tươi

Không nên bảo quản khoai trong tủ lạnh bởi sẽ khiến cấu trúc tế bào của khoai bị thay đổi và khiến lõi khoai trở nên cứng hơn. Đây là sai lầm mà nhiều chị em mắc phải.

Khoai lang mua về, bạn nên để khoai ở nơi tối, mát mẻ, tránh mưa nắng, tránh những nơi có nhiệt độ quá cao. Muốn để khoai lang được lâu, bạn hãy bọc khoai bằng giấy báo hoặc cho khoai vào trong hộp carton có lót giấy báo bên dưới.

Một cách bảo quản khác giúp khoai lang không mọc mầm cũng rất hiệu quả là để khoai tươi trong cát khô. Đặt đầu của khoai hướng ra ngoài và từ dưới lên.

Nếu có cả khoai lang và khoai tây thì nên bảo quản riêng chứ không để lẫn 2 loại này với nhau.

Bảo quản khoai đã luộc chín và sơ chế

Khoai lang đã luộc chín nên sử dụng trong khoảng 2 ngày, còn khoai lang tươi đã gọt vỏ chỉ bảo quản trong khoảng 4 - 5 để tránh mất dinh dưỡng.

Bạn có thể để khoai lang đã sơ chế, đã cắt miếng vào trong nước rồi cho vào tủ lạnh bảo quản 1 - 2 ngày. Tuy nhiên khoai lang tươi đã cắt nên chế biến ngay không nên để lâu sẽ không còn ngon.

Để bảo quản khoai lang chín, bạn chỉ cần cho khoai vào túi zip hoặc hộp nhựa đựng thực phẩm thông thường rồi đóng kín và để trong ngăn mát tủ lạnh.