Không để những bữa ăn bán trú tiềm ẩn rủi ro

Báo cáo viên triển khai các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm.

Nhằm nâng cao nhận thức, trách nhiệm của các đơn vị liên quan, ngày 22/1, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Tây Ninh tổ chức Hội nghị triển khai các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm cho hơn 200 cán bộ quản lý các trường từ bậc mầm non đến trung học phổ thông có tổ chức bếp ăn tập thể hoặc ký hợp đồng cung cấp suất ăn sẵn với quy mô từ 200 suất ăn mỗi lần phục vụ trở lên.

Tại hội nghị, các đại biểu được cập nhật những quy định mới về an toàn thực phẩm; nhận diện các mối nguy gây ô nhiễm thực phẩm; hướng dẫn các điều kiện bảo đảm an toàn trong chế biến, bảo quản, cung cấp suất ăn và quy trình kiểm tra, giám sát, xử lý nguy cơ mất an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể.

Theo các báo cáo viên, vi sinh vật, đặc biệt là vi khuẩn, là một trong những nguyên nhân phổ biến gây ô nhiễm thực phẩm và ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn tập thể.

Trong điều kiện nhiệt độ, môi trường thuận lợi, vi khuẩn có thể phát triển nhanh nếu thực phẩm không được kiểm soát đúng quy trình. Vì vậy, việc quản lý an toàn thực phẩm cần được thực hiện xuyên suốt trong toàn bộ chuỗi cung ứng, từ lựa chọn nguyên liệu, vận chuyển, sơ chế, chế biến đến bảo quản và phân phối.

Các cơ sở giáo dục được khuyến cáo ưu tiên sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, được cung cấp bởi các đơn vị đủ điều kiện theo quy định; thực hiện nghiêm việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, lưu giữ hồ sơ truy xuất nguồn gốc, kiểm soát điều kiện vận chuyển và bảo quản thực phẩm.

Đối với bếp ăn tập thể, cần tổ chức quy trình chế biến theo nguyên tắc một chiều; bảo đảm tách biệt thực phẩm sống và thực phẩm chín; duy trì vệ sinh cá nhân của người trực tiếp chế biến, vệ sinh dụng cụ, trang thiết bị và sử dụng nguồn nước đạt quy chuẩn kỹ thuật. Việc lưu mẫu thức ăn, kiểm nghiệm định kỳ nguồn nước, thường xuyên giám sát chất lượng thực phẩm và kịp thời xử lý khi phát hiện nguy cơ mất an toàn cũng cần được thực hiện nghiêm túc.

Phát biểu tại hội nghị, Phó Giám đốc Sở Y tế tỉnh Tây Ninh Mai Văn Dũng nhấn mạnh, an toàn thực phẩm là vấn đề liên quan trực tiếp đến sức khỏe nhân dân, chất lượng nguồn nhân lực và sự phát triển bền vững của đất nước. Đối với trường học, bảo đảm an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể không chỉ là yêu cầu thực hiện theo quy định pháp luật mà còn là trách nhiệm đối với thế hệ tương lai.

Theo đồng chí Mai Văn Dũng, thời gian qua, công tác quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đã có nhiều chuyển biến tích cực; hệ thống văn bản pháp luật từng bước được hoàn thiện; nhận thức, trách nhiệm của các cơ quan quản lý, cơ sở sản xuất, chế biến và cung cấp thực phẩm ngày càng được nâng cao. Tuy nhiên, một số vụ ngộ độc thực phẩm tại trường học và bếp ăn tập thể xảy ra ở một số nơi vẫn là cảnh báo về những nguy cơ tiềm ẩn nếu công tác kiểm soát không được thực hiện nghiêm túc.

Vì vậy, cùng với việc tăng cường thanh tra, kiểm tra của cơ quan chức năng, các cơ sở giáo dục cần tiếp tục nâng cao vai trò, trách nhiệm của người đứng đầu; chủ động rà soát quy trình tổ chức bữa ăn bán trú; lựa chọn đơn vị cung cấp suất ăn đủ điều kiện; thường xuyên tập huấn, nâng cao năng lực cho đội ngũ trực tiếp chế biến thực phẩm; góp phần nâng cao hiệu quả quản lý an toàn thực phẩm trong trường học, bảo đảm mỗi bữa ăn bán trú thực sự an toàn, dinh dưỡng, vì sức khỏe và sự phát triển toàn diện của học sinh.