Hà Nội yêu cầu rà soát toàn bộ bữa ăn bán trú

Tạm dừng bán trú để thay đơn vị cung cấp

Ngày 9.9, Sở GD&ĐT Hà Nội ban hành Công văn số 4808/SGDĐT-CTTTHSSV gửi UBND các xã, phường và các cơ sở giáo dục trực thuộc về việc tăng cường quản lý công tác bán trú trong năm học 2026-2027.

Văn bản được ban hành trong bối cảnh những ngày đầu năm học xuất hiện phản ánh về chất lượng, định lượng và thời gian cung cấp bữa ăn bán trú tại một số trường học.

Khay cơm bán trú 40.000 đồng tại Trường Tiểu học Trung Giã B được phụ huynh phản ánh. Ảnh: Phụ huynh cung cấp.

Đáng chú ý là phản ánh của phụ huynh có con học lớp 1 tại Trường Tiểu học Trung Giã B, xã Trung Giã. Hình ảnh suất cơm được phục vụ ngày 7.9 cho thấy phần thức ăn gồm một ít giá đỗ xào, thịt băm và một que thịt xiên nhỏ.

Theo mức tiền ăn áp dụng tại trường, mỗi suất có giá 40.000 đồng, trong đó ngân sách thành phố hỗ trợ 28.000 đồng, phụ huynh đóng 12.000 đồng. Hình ảnh khay cơm khiến nhiều phụ huynh đặt câu hỏi về định lượng, giá trị dinh dưỡng và mức độ tương xứng giữa khẩu phần thực tế với số tiền dành cho mỗi bữa ăn.

Ngoài vấn đề khẩu phần, phụ huynh còn phản ánh suất ăn được đưa đến muộn. Ngày 8.9, học sinh phải chờ đến hơn 12 giờ mới có cơm trưa.

Tối 8.9, Phó Chủ tịch UBND TP Hà Nội Vũ Thu Hà giao UBND xã Trung Giã khẩn trương kiểm tra, làm rõ thông tin phản ánh; xử lý nghiêm các vi phạm nếu có và báo cáo kết quả thực hiện chậm nhất vào 15 giờ ngày 9.9.

UBND xã Trung Giã sau đó tổ chức họp, thống nhất tạm dừng tổ chức ăn bán trú tại Trường Tiểu học Trung Giã B trong ngày 9.9 để thay đơn vị cung cấp. Nhà trường phải thông báo tới phụ huynh có con đăng ký ăn bán trú để chủ động việc đưa đón.

Đơn vị cung cấp mới dự kiến phục vụ từ ngày 10.9, đồng thời phải phối hợp với nhà trường và các cơ quan liên quan bảo đảm điều kiện về năng lực cung ứng, cơ sở vật chất, nguồn nguyên liệu, vệ sinh, an toàn thực phẩm, chất lượng, dinh dưỡng và thời gian phục vụ học sinh.

Theo thông tin ban đầu, đơn vị cung cấp suất ăn trước đó có hồ sơ pháp lý đáp ứng yêu cầu. Tuy nhiên, thức ăn được chế biến tại cơ sở bên ngoài rồi vận chuyển đến trường. Thực tế này đặt ra yêu cầu không chỉ kiểm tra hồ sơ mà còn phải giám sát chặt quá trình chế biến, vận chuyển, giao nhận và chất lượng từng suất ăn trước khi phục vụ học sinh.

Người đứng đầu cơ sở giáo dục chịu trách nhiệm

Theo yêu cầu mới của Sở GD&ĐT Hà Nội, các địa phương và cơ sở giáo dục phải rà soát toàn bộ phương án tổ chức bữa ăn bán trú, gồm điều kiện cơ sở vật chất, nhân lực, bếp ăn, nơi tổ chức ăn; quy trình chế biến, vận chuyển, giao nhận; số lượng học sinh ăn bán trú và khung thời gian ăn, nghỉ phù hợp với từng cấp học.

Đối với trường sử dụng thực phẩm hoặc suất ăn do đơn vị bên ngoài cung cấp, việc rà soát phải làm rõ năng lực cung ứng thực tế; số trường và điểm giao nhận mà doanh nghiệp đang phục vụ; khoảng cách vận chuyển; nhân lực, phương tiện và khả năng giao suất ăn đúng giờ.

Đơn vị cung cấp đồng thời phải có phương án dự phòng khi xảy ra sự cố tại cơ sở chế biến hoặc phát sinh vấn đề liên quan đến thiết bị, điện, phương tiện vận chuyển và nhân lực.

Sở GD&ĐT Hà Nội yêu cầu chỉ tổ chức bán trú trên cơ sở tự nguyện của học sinh và cha mẹ học sinh. Cơ sở giáo dục không được tổ chức khi chưa bảo đảm đầy đủ điều kiện về cơ sở vật chất, nhân lực, an toàn thực phẩm, nguồn gốc thực phẩm, quản lý học sinh và phương án xử lý sự cố.

Người đứng đầu cơ sở giáo dục phải chịu trách nhiệm tổ chức, quản lý, kiểm tra và giám sát bữa ăn bán trú tại đơn vị. Nhà trường phải bố trí người có trách nhiệm trực tiếp kiểm tra tại thời điểm giao nhận thực phẩm hoặc suất ăn.

Nội dung kiểm tra gồm nguồn gốc, số lượng, định lượng, chất lượng cảm quan, điều kiện vận chuyển, bảo quản và hạn sử dụng. Thực phẩm, suất ăn thực tế phải được đối chiếu với thực đơn và các nội dung đã thống nhất; đồng thời thực hiện đầy đủ quy trình kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và những quy định về an toàn thực phẩm.

Nhà trường không được tiếp nhận, sử dụng thực phẩm và nguyên liệu không rõ nguồn gốc, có dấu hiệu bất thường hoặc không bảo đảm điều kiện vận chuyển, bảo quản. Yêu cầu về tiến độ phục vụ bữa ăn không thể là lý do để bỏ qua các quy định về an toàn thực phẩm.

Thực đơn phải bảo đảm đủ lượng, cân đối dinh dưỡng, phù hợp với nhóm tuổi và cấp học; có sự đa dạng, phù hợp theo mùa và điều kiện tổ chức thực tế của cơ sở giáo dục.

Sở GD&ĐT Hà Nội cũng yêu cầu các đơn vị sử dụng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc thực phẩm của thành phố, HanoiCheck, trong quản lý bữa ăn bán trú.

Các thông tin về cơ sở cung cấp, nguồn gốc nguyên liệu, quá trình cung ứng, thực đơn, định lượng thực phẩm sống, thành phẩm chín, việc giao nhận suất ăn và kết quả kiểm tra, giám sát phải được cập nhật đầy đủ, chính xác, kịp thời.

Trường hợp phải điều chỉnh hoặc thay thế món ăn, món mới phải có giá trị dinh dưỡng tương đương và được công khai theo quy định.

Cơ sở giáo dục phải thường xuyên đánh giá đơn vị cung cấp trên cơ sở hợp đồng, hồ sơ cam kết và kết quả phục vụ thực tế, nhất là về chất lượng, định lượng, thực đơn, thời gian giao nhận, an toàn thực phẩm và điều kiện phục vụ.

Nếu có tồn tại có thể khắc phục, nhà trường phải yêu cầu đơn vị cung cấp xử lý ngay, không để tái diễn. Trường hợp đơn vị không thực hiện đúng cam kết, vi phạm hợp đồng hoặc không bảo đảm năng lực cung cấp ổn định, an toàn, cơ sở giáo dục và cơ quan có thẩm quyền xem xét tạm dừng, thay thế hoặc chấm dứt hợp đồng; đồng thời chuẩn bị phương án thay thế để không ảnh hưởng đến quyền lợi của học sinh.

Thực đơn, mức tiền ăn, định lượng, tên đơn vị cung cấp và các thông tin liên quan phải được công khai. Nhà trường có trách nhiệm tạo điều kiện để đại diện cha mẹ học sinh tham gia giám sát và thiết lập kênh tiếp nhận, phản hồi kịp thời ý kiến của phụ huynh.

UBND các xã, phường được yêu cầu tăng cường kiểm tra, nhất là đối với những cơ sở đã xuất hiện phản ánh hoặc nhà cung cấp đang phục vụ nhiều trường học.

Khi phát hiện thực phẩm hoặc suất ăn có dấu hiệu không bảo đảm an toàn, nhà trường phải dừng sử dụng, bảo quản mẫu cùng hồ sơ liên quan, báo cáo ngay cơ quan có thẩm quyền và phối hợp truy xuất nguồn gốc, xử lý theo quy định.